Concurso “Historias y Sabores de México”.

El fmx - Festival de México, en el marco de su edición 26, y la Universidad del Claustro de Sor Juana dan a conocer el Concurso Historias y Sabores de México. Menú del Bicentenario, cuyo objetivo es reconocer y conservar las tradiciones mexicanas a través de la investigación documental a fin de incorporar nuevas recetas a la gastronomía mexicana contemporánea.
Podrán participar todos aquellos interesados en el rescate y la divulgación de la cocina mexicana mayores de 18 años, quienes deberán entregar la receta de un platillo inspirado en un documento histórico o literario mexicano publicado y justificar, por escrito, su importancia histórica.
Se otorgarán tres premios por cada una de las cuatro categorías con un monto total de 500 mil pesos, y las recetas finalistas serán publicadas en un libro conmemorativo del Bicentenario Historias y Sabores de México. Menú del Bicentenario. La ficha de inscripción y los formularios estarán en la página web de la Universidad del Claustro de Sor Juana: www.elclaustro.edu.mx.
El concurso estará dividido en dos fases, en la primera los proyectos serán examinados y evaluados por el Comité de Selección, el cual estará integrado por investigadores y académicos del Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM, de la Universidad Iberoamericana y de la Universidad del Claustro de Sor Juana, así como por gastrónomos y reconocidos Chefs de la Academia Mexicana de Gastronomía, Culinaria Mexicana, Universidad Anáhuac México Sur, Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ellos evaluarán la veracidad de la fuente histórica o literaria, la justificación, la pertinencia de la propuesta, la originalidad y la viabilidad de la receta presentada.
El Comité de Selección elegirá las cuarenta mejores investigaciones y recetas finalistas (diez por cada categoría), para lo cual se tomará en consideración la originalidad de la fuente consultada, la representatividad de la receta y el contexto histórico de la misma; en cuanto a la parte gastronómica se valuarán los ingredientes, su pertinencia y cantidades, el procedimiento de elaboración, las técnicas y métodos de coccion, la originalidad y balance del platillo y la creatividad de la presentación. Los resultados se darán a conocer el 14 de marzo en un periódico de circulación nacional y en las siguientes páginas: www.elclaustro.edu.mx y www.festival.org.mx.
Para la segunda fase, las cuarenta recetas finalistas serán evaluadas por un Jurado Calificador, integrado por personalidades de reconocido prestigio en el ámbito gastronómico y cuyos nombres serán dados a conocer el 26 de marzo de 2010. Su fallo será inapelable.
Este Jurado evaluará aspectos como calidad de la materia prima, técnicas culinarias utilizadas, armonía en el montaje, variedad de texturas y creatividad.
Las propuestas deberán ser registradas del 7 de enero al 7 de febrero de 2010 en www.elclaustro.edu.mx, los nombres de los ganadores se darán a conocer en la ceremonia de premiación el día 27 de marzo de 2010 a las 18:00 horas, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, y serán publicados en las páginas webs: www.elclaustro.edu.mx y en www.festival.org.mx, así como en diversos periódicos de circulación nacional.