Hoy hablo con Juanjo López, más conocido como Juanjo Tasquita, prietario de uno de los grandes referentes por excelencia de la gastronomía española, La Tasquita de Enfrente de Madrid. Algunos de los sitios frecuentes de Juanjo son en Valencia Ricard Camarena, en Castroverde del Campo Lera, en Asturias Balneario de Salinas o Casa Gerardo y en Madrid en Estimar, Desde 1911 y Ricardo de Kabuki. Con Juanjo charlo sobre: Su trayectoria. De una multinacional de seguros a abrir en una de las calles con peor reputación de Madrid La necesidad de salir y conocer otras gastronomías si eres cocinero, en España y fuera de España El Amparo, El 31, Jockey, Zalacaín, Las 4 estaciones, Principe de Viana. Los míticos restaurantes que han desaparecido. Perder cosas importantes Los conceptos repetitivos. Salir para que te vean o pasarlo bien. La comida como reflexión y disfrute. Un momento íntimo y mágico El éxito a base de trabajo y años de experiencia Los rankings gastronómicos y la labor de marketing. Las estrellas Michelin. La subjetividad. Hay tantas listas como gente se ponga a hacerlas Las experiencias en gastronomía Echar la vista atrás a propuesta honesta de La Tasquita de Enfrente. Menos es más. Los proveedores de La Tasquita El producto de La Tasquita. El carabinero, el ajoblanco y la anguila. La ensaladilla y los callos Qué es caro y qué es barato en un resturante La transición en La Tasquita a Nacho Trujillo. Un autónomo no se jubila nunca El comensal que Juanjo nunca tendrá, su padre Todos los clientes son iguales Las anécdotas de La Tasquita. La visita de la Casa Real El Juanjo amante de la cultura Las redes sociales están sobrevaloradas. Darles la importancia que tienen. El respeto al trabajo. Las críticas negativas Una conversación de los más nutritiva de cuerpo y espíritu que espero os guste. Y como regalo de esta conversación, Juanjo nos deja su receta de la ensaladilla, que aquí os dejo: 5 Patatas de cocer 6 huevos 1 zanahoria 1 lata de bonito muy buenoen aceite de oliva Mayonesa Sal y pimienta Se corta la patata en trozos pequeños al igual que la zanahoria y se añade la mayonesa y el bonito, con el aceite de su propia salsa. Las aceitunas son opcionales. Y lo más importante, su secreto: servirla muy templada. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices